Французька випічка відома у всьому світі своїм неперевершеним смаком і текстурою. У цій статті ми розглянемо секрети приготування двох класичних французьких виробів: хрустких багетів і шаруватих круасанів.
Класичний французький багет
Інгредієнти:
- 500 г борошна вищого ґатунку
- 10 г солі
- 7 г сухих дріжджів
- 350-375 мл холодної води
Процес приготування:
Крок 1: Замішування тіста
Змішайте всі сухі інгредієнти в великій мисці. Поступово додавайте воду, помішуючи, поки тісто не стане однорідним. Французи використовують менше дріжджів і довше ферментують тісто для кращого смаку.
Крок 2: Перша ферментація
Накрийте тісто і залиште на 1-2 години при кімнатній температурі до збільшення в об'ємі вдвічі.
Крок 3: Формування
Розділіть тісто на 2-3 частини. Розкачайте кожну частину в прямокутник, а потім складіть і сформуйте в довгий циліндр – класичну форму багета.
Крок 4: Друга ферментація
Залиште багети на 30-45 хвилин для підйому, накривши легкою тканиною.
Крок 5: Випікання
Перед випіканням зробіть діагональні надрізи на поверхні. Випікайте при температурі 230-240°C з парою (можна поставити в духовку миску з водою) протягом 20-25 хвилин до золотистої скоринки.
Французькі круасани
Інгредієнти:
- 500 г борошна вищого ґатунку
- 10 г солі
- 55 г цукру
- 10 г сухих дріжджів
- 140 мл холодного молока
- 140 мл холодної води
- 250 г холодного вершкового масла вищої якості
Процес приготування:
Крок 1: Основне тісто
Змішайте всі сухі інгредієнти, потім додайте рідини і замісіть тісто. Дайте йому відпочити в холодильнику щонайменше 1 годину.
Крок 2: Підготовка масла
Розмістіть масло між двома аркушами пергаменту і розбийте його молотком, щоб отримати прямокутник товщиною близько 1 см.
Крок 3: Складання тіста
Розкачайте тісто в прямокутник вдвічі більший за масляний прямокутник. Помістіть масло в центр і загорніть тісто навколо масла, запечатуючи краї.
Крок 4: Шарування
Розкачайте тісто в прямокутник і складіть втроє, як лист для конверта. Поверніть на 90° і повторіть процес. Охолодіть 30 хвилин. Повторіть процес ще два рази з охолодженням між складаннями.
Крок 5: Формування круасанів
Розкачайте тісто в прямокутник товщиною 3-4 мм. Розріжте на трикутники і скрутіть їх від основи до вершини, злегка розтягуючи.
Крок 6: Фінальне підняття і випікання
Залиште круасани на 1-2 години для підйому при кімнатній температурі. Змастіть яйцем і випікайте при 190°C протягом 15-20 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
Поради для ідеальної французької випічки:
- Використовуйте борошно високої якості з високим вмістом протеїну
- Температура інгредієнтів критично важлива, особливо для круасанів
- Не пропускайте етапи охолодження - вони необхідні для формування шарів
- Використовуйте вершкове масло найвищої якості для круасанів
- Пара в духовці допомагає створити хрустку скоринку на багетах
Практикуйтеся, і скоро ви зможете насолоджуватися автентичною французькою випічкою, не виходячи з дому!
